簡単でオシャレ★柿のペルノー(アルコール漬け)
ども、すずめです。
今回は料理は。
超簡単★柿のペルノー漬け
柿を剥いてお酒に漬けるだけです。
笑wwww
簡単ですみません。
柿にアルコールの香りが付いて大人味の
リッチな味わいになります。
今回はペルノーを使いましたが、
日本酒、焼酎、ブランデー、ラム酒、何でも試してみて下さい。
剥いて
ペルノーに
漬けるだけです。
僕は時短で真空しましたが、
タッパでも、ジップロックでも代用できます。
真空で4日。半透明でまるで宝石みたいです。
もっと漬けるとトロトロになりますよ。
漬け具合いはお好みで。
サラダにも、前菜にも◎
マスカルポーネ、生ハム、ルッコラで前菜として出しましたが、そのままでも美味しく食べられます。
パンケーキの上に乗せても美味しですよ。
今日もありがとうございます。すずめでした★
超 簡単 万能なソース★ハニーマスタードソースのレシピと作り方
ども、すずめです。
簡単な料理、万能なソース
ハニーマスタードです。
作り方★
混ぜるだけ！！！！！
肉料理、サラダ、魚料理。何でま合います
ローストビーフにも合います！！
ただ、
材料が家庭にないので、揃えるのが大変かなぁ？
っと。。。
ポメリー社、粒マスタード
粒マスタードなら何でもOKです。
ポメリーマスタードとは。。。
ワインで有名なフランスポメリー社で作られるビネガーを豊富に使用。 マスタード種子を残した粒マスタード。 刺激は少なくさっぱりしている。 フタは伝統的な封ロウにより機密性を保っています。
ディジョンマスタード、ムータルド・ド・ディジョンは、フランスブルゴーニュ地域圏の街ディジョンの名を冠するマスタード。芥子を主原料とするが、他の地域のマスタードと比較した場合の特徴として、ワインビネガーでなくヴェルジュで溶くという点が挙げられる。
白ワインビネガー
この辺りは中々、家庭では見かけないですよね。
これを機に是非、新しいジャンルにチャレンジして下さい★m(__)m
レシピ★
ポメリーマスタード 160g
(粒マスタード)
白ワインビネガー 160g
ハチミツ 160g
塩 12g
サラダ油 1リットル
オレガノ 少々
ホワイトペッパー 少々
コレを混ぜるだけ！！！
分量が多いので、上記の４分の1くらいが家では丁度良いかもです。
マスタード入りのビネグレットソースです。
ビネグレットソースとは
常温、冷たいソースの一種でサラダに使われることが多い。 フランス料理における最も基本的なサラダドレッシングなので、フレンチドレッシングとも呼ばれることもある。酢とサラダ油を1:3の割合でよく混ぜ、塩・胡椒で調味したもの。酢の代わりにレモン汁を用いても美味である。
ビネグレット=ビネガーのソースです。
豚バラ肉のコンフィ ハニーマスタードソース
今日もありがとうございます、すずめでした★
パスタ★八の字コルツェッティを作る
どうも、すずめです★
今日は、また手打ちパスタ、
八の字コルツェッティ。
コルツェッティは2種類あり
スタンプを押して作るコルツェッティと
今回はコチラの料理★
クビレを意味するコルツェッティです。
お子様と一緒に楽しみながら料理出来ますよ。
材料を全部入れて混ぜます。
前回と一緒で練って冷蔵庫で休ませて練ってすると水分と粉が馴染み練りやすいですよ。
練りあがりの状態。
ここから、一晩冷蔵庫で寝かせます。
少し取り、5mm位の棒状に
カットして〜
潰して〜
捻ります。完成！！！
★レシピ
ファリーナ00 350g
セモリナ粉 150g
卵黄 2個
水 180cc
塩 5g
茹で時間、10分くらい
北イタリアのパスタ料理です。
濃厚な濃いソースがよく合います。
子牛とひよこ豆のラグー、レモンの香
イノシシのラグー
過去ブログもよろしくお願いします
今日もありがとうございます。すずめでした★
サクサク、バリバリ メレンゲ菓子★料理 レシピ
はーい。すずめです★
お肉焼いて、パスタ作って味見して。。。
たまには甘いものを作って味見したくなります。
で、
今回はメレンゲのお菓子❤︎
今日はスイーツ男子、スイーツ王子？wすずめです。
手打ちパスタをやるとどうしても卵白が残ってしまいます。
すずめは、食べられる食材は捨てません。
食材を、大事にしない料理人は認めてません(怒
プロの料理人でも捨てちゃう人結構いるんです。
肉や魚の骨、アラ、筋はフォンをとりますし。
野菜の皮もブイヨンに入れてしまいます。
オレンジの皮はコンフィチュールやジャムにもします。
もちろん、下記のレシピの手打ちパスタで余った卵白は捨てません。
賄いスープ、餡掛けのアンにしたりと。。。
冷凍も可能なので使いきれなければ冷凍します。
で、
今回はメレンゲのお菓子です。
手打ちパスタを作る卵白が出るのでとセットで必ず作ります
お菓子作りは卵白をよくつかいます。
メレンゲ菓子とは
メレンゲとは、卵の卵白を泡立てた食材、およびそれを用いた菓子のこと。滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として料理に使用される。フランス語では「ムラング」という。
メレンゲ菓子の代表的なものはマカロン、ダッコワーズ、マシュマロは、メレンゲ菓子の一種です。
シフォンケーキにも沢山はいってます。
レシピ★
卵白 100%
グラニュー糖 150%
アーモンドプードル 30%
例えば、卵白が100gだと砂糖150gアーモンドプードル30gです。
①卵白に砂糖を3回に分けあわだてます。
卵白と砂糖
1回目終了後、
泡立ってきてましがまだまだ気泡があらいですね。
二回目の砂糖投入！
二回目終了後、
だいぶ艶がでて気泡が細かくなってます。
三回目砂糖投入！
三回目投入後、
艶やかで、モッタリとモチモチです。
硬くてホイップする腕が悲鳴をあげます。
これで、洗顔したら気持ち良いだろうなぁ〜くらいのモッチモチです。
②アーモンドプードルを入れて、ゴムベラで気泡が潰れないように混ぜます。
③後はお好みの形で。今回はシート状にしました
鉄板に乗せオープンへ。
④その後、粗熱を取り乾燥剤を入れて密封瓶で保存します
すずめは料理屋なので、皿盛りで提供してます。
もちろん、そのままでも美味しいですよ。
キャラメルのムラングシャンティ
いちごのクレームシャンティ
ショートケーキ風
再構築したモンブラン
こんな感じ。。。(^_^)
ブログもメレンゲの様に
サクサク、バリバリ書ければ。。。
(((*≧艸≦)ﾌﾟﾌﾟｯ
今日もありがとうございます。すずめでした★
家庭で失敗しないパスタを茹でるお湯のお話★料理 レシピ
ども、すずめです。
パスタを茹でるお話★
今回はパスタを茹でるお湯、塩のお話をします。
すずめはコノ粗粒塩を使ってます。
①タップリ、多めのお湯で
パスタ100gなら2リットルの以上のお湯で。200g以上なら3リットルのお湯が目安です。パスタを400g以上ゆでる場合はパスタ100gにつき1リットルを目安にお湯を増やします。たっぷりのお湯を使うのは麺同士がくっつくのを防ぐため、そしてパスタを入れると温度が下がりますので、温度変化を小さくするためです。
②塩も沢山。ケチらずに
ココが、家庭で失敗しやすい工程です。
塩が少ないと間の抜けた味になってしまいます
しょっぱいな〜っと感じるくらいが丁度良いです。
一般的には水の1%(1000mで10g)と言われてますが、すずめは1.5%〜2%位入れてます
他の中華麺、うどん、そばは中に塩が入ってます。市販の乾燥パスタは塩が入って無いので茹でながら麺に塩を入れていきます。
そうすることで、浸透圧がかかり、プリッとした伸びづらい麺に茹で上がります。
そして、塩を入れてパスタをゆでると、麺自体に塩味がつくことで、ソースとのなじみがよくなります。
水より塩水の方が沸点があがります。
③パスタを茹でる
お湯が完全に沸騰してから、入れて下さい。
パスタを入れると温度が下がります。
火加減でなるべく、沸騰状態を意識して下さい。
折れてしまいますので、直ぐに混ぜてはいけません。
④ソースとパスタは和えるだけ
パスタが茹で上がる前にソースを温めて丁度良い所で火をとめます。
そこにパスタを入れて和えるだけ。
あとは調整のみ。短時間で。ソースが硬すぎたら水分を足し、逆にシャバシャバでしたら火にかけます。
もちろん味、塩加減も調整します。
乾燥パスタではないですが、、、
こんな感じ。
業務的になりましたが以上、注意点です。
よろしければ、お試し下さい。
ご感想、ご意見お聞かせ下さい。待ってます(^_^)
今日もありがとうございます。すずめでした★
★日本にたったの200人と少し。。。。
ども、すずめです★
料理には欠かせない、ワインのお話。
名誉ソムリエ！！！
ビックリです。
お客様が名誉ソムリエを受勲され
拝見させていただきました。
シリアルナンバーつき
日本で約200人だそうです！！！
今後、見ることは無いと思いますので、
記念に投稿。
名誉ソムリエとは
日本ソムリエ協会では、国内外の著名な人物に、ワインや日本酒などの飲料の楽しみ方を宣伝するとともに、協会の主旨、活動を周知することを目的に定めている。名誉ソムリエの選任要件は、ワイン等の普及やソムリエの育成に功績のあった人物、また今後飲食業界ならびに同協会の発展のために尽力する人物とされる。
ありがとうございます。すずめでした★
ブレザオラ★牛肉の生ハム
こんにちは。すずめです★
ブレザオラとは、イタリアのロンバルディア州にあるヴァルテッリーナ地方が原産で、塩漬けの牛肉をハーブを使って熟成させた生ハムです。
日本では、まだまだ認知度が低いんですけど。。。すっごく美味しいです。
のなるべく脂肪分の少ない新鮮なお肉をを使います。今回は米沢牛の内ももを使いました。
腿の部位にあたる、
内もも、イチボ、シンタマ、カメノコあたりがオススメです。
大きさにもよりますが。女性の手首くらいの版で、作り始めてから出来上がるまでに、10日目安にしてください。
色々なやり方がありますが、
基本工程は、脱水と乾燥です。
塩とハーブ、香辛料などを刷り込ませます。
その後、脱水していきます。
クッキングペーパーを巻き。
ラップをキツく包みます。
毎日ペーパーラップを交換して5日間位。
ペーパーに水分がつかない位が目安です。
その後裸のまま(網の上だと好ましいです)冷蔵庫で5日間乾燥させ、出来上がりです。
乾燥が進むとビーフジャーキーになります。
乾燥過程はお好みで★
レシピ★
塩 肉の5%
砂糖 肉の1%
スパイス 適量
ジュニパーベリー
タイム
カルネインサラータ
Carnet Insarata
Carnet →肉
Insarata→サラダ
肉のサラダです。
今日もありがとうございます。すずめでした★
