手打ちパスタ一覧★②
手打ちパスタ一覧★①
ども、すずめです★
過去に作ったパスタ一覧①です。
飯テロ注意！！！
お腹空いてる方はご遠慮下さい(((*≧艸≦)ﾌﾟﾌﾟｯ
香草のニョッキ
ニョッケッティサルディ
トロフィエ
ペストジェノベーゼ
ストラッシナーティ
クルルジョネス
又は
クリンジョーニス
トルテッリ
トルテッリーニ
ガルガネッリ
と、
餃子
(((*≧艸≦)ﾌﾟﾌﾟｯ
今日もありがとうございます。すずめでした★
じゃがいものニョッキ★
今日はすずめです★
今日はじゃがいものニョッキ作り
インカのめざめを使いました。
よく洗い皮を剥き、コブシ半分くらいにカット。
水から茹でていきます。
★皮を剥いて茹でる理由
モチモチで硬いものが、市販で販売提供されてるものが殆どです。これはこれで美味しいのですが。
が、
本来、ニョッキはフワフワで軽い物なのです。
高級なリストランテはフワフワを仕上げます。
結果、グルテンを出さないように仕上げますので、その原因のデンプンを茹でながら抜きます。
★水から茹でる理由
理由として30度から50度の間にじゃがいも内の化学変化で糖が精製されます。50度までは長く長時間火を入れた方が甘いじゃがいもに仕上がります。
50度からは短時間で火を入れるのがベストです。
詳しくは
https://www.president.co.jp/family/blog/online/431/
家庭では、そんなのより時短！
レンジでもOKです。笑笑ww
茹で終わり暖かい状態で裏ごしします。
粒感がある方が良い方はフォーク等でつぶせばOKです。
あとは、振るった粉、卵を入れて混ぜ混ぜ
今回はニョッキボードを使いましたが、
形は何でもOKです。700円位で買えます。
お子さんと一緒に粘土感覚で食育できますよ。
こんな感じでもOK。
丸めて、ボール状でもOK。
整形動画です。ユーチューブチャレンジしました
★レシピ
じゃがいも 500g
ファリーナ00 170g
卵黄 2個
パルミジャーノ粉 30g
塩
です。モチモチが好みの方は粉を増やせばできます。
お子さんと一緒にやる場合も、粉を増やした方がやりやすいです。
今日も、ありがとうございます。すずめでした★
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ローストビーフの作り方 レシピ★
どうも。すずめです★
みんな大好きローストビーフ❤︎
イギリス発祥の料理です
今回は米沢牛A5トモサンカク使用
下に人参、玉ねぎ、セロリ、ローズマリー、ニンニクを敷き、下味をつけた肉を乗せます。
肉に対して
塩 1%
砂糖 0.5%
ブラックペッパー
です。よく擦り込んで、一晩冷蔵庫で寝かせます。
味を中心まで染み込ませるためです。
そして焼き。
表面を高温で焼いていきます。
焼き終わったら戻し、オーブンに。
今回は180度で15分。ひっくり返して15分
30分休ませて15分。ひっくり返して15分
その後、常温でアルミホイルを巻いて休ませて完成です。
ローストビーフ
タルタル風に。
ローストビーフ丼も出来ちゃういます。
家庭では火入れが難しいかと思います
コツは肉を68度以上にさせなければいくら時間をかけようと、火の入れすぎにはなりません。
家ではオーブンの代わりに
野菜もフライパンで焼き肉と一緒にジップロックに入れて湯煎をにかければできます。
中心温度が68度以下のイメージで。お湯自体は80度とかあっても良いかもしれないですね。
確認方法は
火入れの針金のようなピンを肉に刺し、そのピンの温度でする方法。
肉を押してみて、生肉のようにブヨブヨとした感じが消えます。
時間はかかりますが、ほっとけば良いので。
では。すずめでした★
手打ちパスタの作り方 レシピ★タリオリーニ②
どうも。すずめです★
昨日の続き、タリオリーニを伸ばし完成させます。
まず、
作り手により色々な伸ばし方がありますが今回は.
シートに伸ばし、8等分から伸ばしていきます。
使うのはコチラ。
メルカリで1500円でした〜w
こんな感じ。
1mmくらいに伸ばしたら
専用カッターで麺状にします。
完成！！！！
この後、少し乾燥させる方もいますが、
僕はこのまま冷凍庫で保存。
なるべく早くつかいきりたいですね。
吊るして完璧に乾燥すれば、長持ちします。
販売されてる乾麺になりますよ！！
肝心のソースは基本何でも合いますが、絡みやすいパスタなので、サッパリ系がオススメ★
ジロール茸のバターソース
マッシュルームのラグー、トリュフ掛け
ホタテのアーリオオーリオペペロンチーノ
ラグーボロネーゼ
では、また。すずめでした★
手打ちパスタの作り方 レシピ★タリオリーニ①
今日はタリオリーニを練ります。
タリオリーニとは、平打ちの細いロングパスタです。
ファリーナ00とセモリナ粉です。
ファリーナ00はイタリアの小麦粉で一番細かい精白度合のものです。日本では特級、一等、二等の表記です。
セモリナ粉はセモリナコムギの荒く精製された小麦粉です。
この二つはパスタ作りにはかかせません。
ファリーナ00、セモリナ粉、卵、オリーブオイル、塩を全部入れて混ぜ混ぜ混ぜ混ぜ混ぜ混ぜ混ぜ。
練れば練るだけグルテンがでてモチモチになりますよ。生地をイジメてあげて下さい。イライラしてる時が良いかもw
こんなもんかなっと。
途中纏まったら冷蔵庫で1時間くらい休ませてからまた練るとツルっと綺麗にまとまりますよ。
空気抜きをして、また明日。
ウチは真空機があるので、そのままプシュ〜っと
勿論、普通はないので、ボールに入れて濡れタオル、ラップでOKです。
あ、
肝心なレシピですね。。
ファリーナ00 400g
セモリナ粉 100g
全卵 3コ
卵黄 4コ
オリーブオイル
塩
水(硬さ調整用)
ではまた明日。すずめでした★
