家庭で失敗しないパスタを茹でるお湯のお話★料理レシピ

ども、すずめです。

パスタを茹でるお話★

今回はパスタを茹でるお湯、塩のお話をします。

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すずめはコノ粗粒塩を使ってます。

①タップリ、多めのお湯で

パスタ100gなら2リットルの以上のお湯で。200g以上なら3リットルのお湯が目安です。パスタを400g以上ゆでる場合はパスタ100gにつき1リットルを目安にお湯を増やします。たっぷりのお湯を使うのは麺同士がくっつくのを防ぐため、そしてパスタを入れると温度が下がりますので、温度変化を小さくするためです。

②塩も沢山。ケチらずに

ココが、家庭で失敗しやすい工程です。

塩が少ないと間の抜けた味になってしまいます

しょっぱいな〜っと感じるくらいが丁度良いです。

一般的には水の1%(1000mで10g)と言われてますが、すずめは1.5%〜2%位入れてます

他の中華麺、うどん、そばは中に塩が入ってます。市販の乾燥パスタは塩が入って無いので茹でながら麺に塩を入れていきます。

そうすることで、浸透圧がかかり、プリッとした伸びづらい麺に茹で上がります。

そして、塩を入れてパスタをゆでると、麺自体に塩味がつくことで、ソースとのなじみがよくなります。

水より塩水の方が沸点があがります。

③パスタを茹でる

お湯が完全に沸騰してから、入れて下さい。

パスタを入れると温度が下がります。